真空干燥又叫解析干燥、減壓干燥，是一種將物料置于真空負(fù)壓條件下，并適當(dāng)通過(guò)加熱達(dá)到負(fù)壓狀態(tài)下的沸點(diǎn)或者通過(guò)降溫使得物料凝固后通過(guò)熔點(diǎn)來(lái)干燥物料（即真空冷凍干燥，真空干燥的一種）的干燥方式。

從環(huán)境保護(hù)的意義上來(lái)看，真空干燥也稱“綠色干燥”。

·真空干燥的原理·

在常壓下的各種加熱干燥方法，因物料受熱，其色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到一定程度的損失。如果采用真空干燥的方法，由于處于負(fù)壓狀態(tài)下隔絕空氣使得部分在干燥過(guò)程中容易發(fā)生氧化等

化學(xué)變化的物料能更好地保持原有的特性，就能減少品質(zhì)的損

比如說(shuō)，應(yīng)用在食品領(lǐng)域中時(shí)：真空干燥就是將被干燥的食品物料放置在密閉的干燥室內(nèi)，在用真空系統(tǒng)抽真空的同時(shí)，對(duì)被干燥物料適當(dāng)不斷加熱，使物料內(nèi)部的水分通過(guò)壓力差或濃度差擴(kuò)散到表面，水分子在物料表面獲得足夠的動(dòng)能，在克服分子間的吸引力后，逃逸到真空室的低壓空氣中，從而被真空泵抽走除去。

·真空干燥的特點(diǎn)·

1. 真空干燥適用于熱敏性物料，或高溫下易氧化的物料，或排出的氣體有價(jià)值或有毒害、有燃燒性的物料。

2. 干燥時(shí)所采用的真空度和加熱溫度范圍較大，通用性較好。

3. 干燥的溫度低，無(wú)過(guò)熱現(xiàn)象，水分易于蒸發(fā)，干燥時(shí)間短，

4. 減少物料與空氣的接觸機(jī)會(huì)，能避免污染或氧化變質(zhì)。

5. 干燥產(chǎn)品可形成多孔結(jié)構(gòu)，呈松脆的海綿狀，易于粉碎，有較好的溶解性、復(fù)水性，有較好的色澤和口感。

6. 揮發(fā)性液體可以回收利用。